LA VERDADERA PAELLA VALENCIANA MUY RICA Y SABROSA

 PAELLA  VALENCIANA TRADICIONAL 

La verdadera paella valenciana es un plato rico y sabroso

 de esta hermosa provincia del este de España. 

Ella no toma mariscos como crees, ya que se crió en una región rural y no por mar.

Gente! Não adianta comer paella em Madri, em Barcelona, nem em qualquer outro lugar que não seja Valência, terra que deu origem a um dos pratos espanhóis mais conhecidos mundo a fora.

A Paella de Valencia é preparada com o arroz cultivado na própria cidade, leva também ingredientes como: coelho, frango, tomate, açafrão, alho, tomate, etc.

A Paella Valenciana é um prato original da Província de Valência, Valência é uma cidade turística e tradicional localizada no litoral  leste da Espanha, a cidade de Valência na Espanha é  a terceira mais populosa do país e umas das cidades mais visitadas e conhecidas pelos turistas.

Além da gastronomia os visitantes são atraídos pelos diversos pontos turísticos e também pelas praias da região.

Esse prato foi criado pelos camponeses e agricultores da região campestre de Valência. Antigamente, era chamado de Arroz a La Valenciana, pois leva muitos ingredientes típicos do local, mas nenhum deles provenientes do mar. Interessante isso!  Também estou surpreso, pois eu não sabia desse detalhe!

Muitos pensam que a paella  original leva frutos do mar, mas não leva, isso mesmo, eu também não sabia desse detalhe tão importante e diferencial, gastronômico e cultural.

Imagem:  https://foodandroad.com/br/paella-valenciana-original

A VERDADEIRA HISTÓRIA SOBRE A PAELLA VALENCIANA

A primeira receita de Paella registrada e documentada surgiu de um manuscritto datado do século XVlll chamado de “ Avisos, i instruccions per lo principiant cuyner “ escrito por Josep Orri. Esta receita foi nomeada originalmente de “Arroz a La Valenciana” pela sua origem no Marjal de La Albufera em Valência.

No início, a região de Albufera, situada na província de Valência, localizada ao leste da Espanha, em destaque pelos seus campos de arroz, um legado deixado pelos Mouros quando conquistaram a Península Ibérica no século Vlll.

Com a farta disponibilidade do arroz e demais ingredientes frescos cultivdos na época,os camponeses e trabalhadores da região criaram o Arroz a La Valenciana, hoje chamada de Paella Valenciana.

Naquela époc, os mordores e trabalhadores da egião se juntavam para o lmoço e cda um levava o que havia colhido, então faziam a Paella sobre uma fogueira com  galhos de laranjeira.

Paella é o nome de uma panela em que era feito essa comida saborosa e rica em ingredientes colhidos no local, a palavra é de origem latina patella, então ficou conhecido com esse  nome, por ser feito na Paella, tradicionalmente comia-se direto da panela.

A Paella é um tipo de panela grande, tio frigideira rasa e bem larga com alças de cada lado, com fundo quase plano garantindo um cozimento uniforme dos ingredientes.

Com a influência da invasão dos Mouros acredita-se que paella também sgnifica as “sobras”, uma tradução da palavra árabe baqiyah.

 

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INGREDIENTES DA PAELLA VALENCIANA

A Paella Valenciana original não leva frutos do mar, embora muitos acreditem que sim, a resposta é não! Também estou surpreso!

A Paella é um prato que surgiu numa região campestre e não de mar como muitos pensam. Originalmente utilisava-se cane de frango, coelho ou lebre, caracóis e, ás vezes, a carne de pato.

A Paella é um prato típico espanhol feito com arroz, este produzido até hoje nos campos de La Albufera sendo o tipo mais usado no preparo da Paella o arroz tipo bomba.

INGREDIENTES

• Garrofón (um tipo de feijão grande e branco)
• Ferradura ou Judía Verde Plana (parecido com a vagem)
• Tomate
• Frango
• Coelho
• Caracóis
• Azeite de oliva
• Sal
• Arroz (atualmente, utiliza-se arroz bomba)
• Água
• Açafrão
• Alecrim

O PREPARO DA PAELLA

 

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A receita da Paella Valenciana é tradicionalmente preparada na lenha de laranjeira e segue 5 etapas:

 

1. El Sofrito – O Frito

Regado de muito azeite e um pouco de sal, coloque as carnes quando a panela estiver bem quente para que resultem em uma cor dourada e textura crocante.

Frite a carne de frango e coelho fritando na Paella

Quando atingir o ponto da carne, adicione a Ferradura ou Judía Verde (vagem) cozinhando a vagem na Paella e deixe fritar por mais alguns minutos, refogando a Paella com carnes e vagem

Abra um espaço ao centro e coloque o tomate ralado, aguarde uns minutos e na sequência adicione a páprica, misture bem para não queimar.

 

2. El Caldo – O Caldo

Espere toda a água do tomate evaporar, então o sofrito chegou ao fim e agora é hora de preparar o caldo.

Adicione a água, açafrão, garrofón e os caracóis, deixe fervendo o caldo da Paella Valenciana.

Neste momento você pode colocar um ramo de alecrim no centro da panela e retirá-lo após um tempo (antes de adicionar o arroz). Ajuste o sal se necessário.

Deixe o caldo cozinhar por aproximadamente 30 minutos ou mais.

 

3. El Arroz – O Arroz

Existem muitas tradições em como o arroz deve ser misturado à Paella. Um exemplo é o famoso formato de cruz, outra como uma cordilheira cruzando a paella ou simplesmente distribuindo o arroz de forma circular das bordas ao centro.

Independente de como você colocar o arroz, o importante mesmo é distribuí-lo de maneira uniforme e nivelado para que a cocção ocorra como o esperado.

 

4. El ‘Socarrat’ – O arroz que gruda no fundo da panela

O socarrat é sem dúvida uma das partes mais disputadas pelas colheres Valencianas.

Socarrat é o arroz que fica no fundo da panela e vai tostando conforme o caldo é absorvido, deixando uma textura caramelizada e um sabor incrível. Mas cuidado, o socarrat não é arroz queimado e por isso existem algumas técnicas para evitar que o arroz se queime.

 

Imagem https://foodandroad.com/br/paella-valenciana-original

 

Uma das maneiras de avaliar se o socarrat está pronto é pelo barulho do arroz. Quem tem prática diz que quando o caldo seca, o arroz começa a fritar no fundo da panela emitindo um estalo diferente. É o socarrat se formando.

Outra forma de avaliar o socarrat é pelo atrito do arroz no fundo da panela. Com um colher você raspa o fundo da panela para sentir se o arroz já está grudando ou não.

Existe uma diferença entre o grudado do socarrat e o grudado do queimado, só a prática irá te dizer quando é hora de apagar o fogo.

5. El Reposado – O Repouso

Após finalizar, é importante descansar a Paella por um tempo. O mais comum é cobrir a Paella com um pano ou algum outro tipo de papel como manteiga ou alumínio.

 

Pronto! É  hora de servir! Caso queira manter a tradição, pegue uma colher e coma tudo direto da panela, todo mundo junto.

 

UMA CURIOSIDADE

Se você encontrar receitas de Paella com frutos do mar, você estará preparando uma variação da receita original e não a tradicional Paella Valenciana. A Paella de frutos do mar é chamada de Paella Marinera

Esse foi um pequeno tour gastronômico pelo leste da Espanha, a Província Valenciana ainda tem muito para nos surpreender.  

Nas próximas publicações teremos mais sabor valenciano pra desfrutarmos...   

Arroz a la Banda, Arroz al Horno, el sabroso Almuerzo Valenciano, Fideuá, Horchata e Fartóns, Hervidos y los sabrosos Buñuelos de calabaza e de vento, tipo de um churros crocante além das tapas espanholas, frutos do mar, peixes, e outras variedades valencianas.’

 HASTA LA VISTA MIS AMIGOS!

 

Postagem:     Rubens Fernando S Sene                                        São Lourenço, 27/09/2020.

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Referências:

https://foodandroad.com/br/paella-valenciana-original

https://www.portoaporto.com.br/gourmet/arroz-bomba