ALIMENTAÇÃO NATURAL

ALIMENTAÇÃO NATURAL:   PAELLA  VALENCIANA TRADICIONAL  La verdadera paella valenciana es un plato rico y sabroso   de esta hermosa provincia del este de España. ...

LA VERDADERA PAELLA VALENCIANA MUY RICA Y SABROSA

 PAELLA  VALENCIANA TRADICIONAL 

La verdadera paella valenciana es un plato rico y sabroso

 de esta hermosa provincia del este de España. 

Ella no toma mariscos como crees, ya que se crió en una región rural y no por mar.

Gente! Não adianta comer paella em Madri, em Barcelona, nem em qualquer outro lugar que não seja Valência, terra que deu origem a um dos pratos espanhóis mais conhecidos mundo a fora.

A Paella de Valencia é preparada com o arroz cultivado na própria cidade, leva também ingredientes como: coelho, frango, tomate, açafrão, alho, tomate, etc.

A Paella Valenciana é um prato original da Província de Valência, Valência é uma cidade turística e tradicional localizada no litoral  leste da Espanha, a cidade de Valência na Espanha é  a terceira mais populosa do país e umas das cidades mais visitadas e conhecidas pelos turistas.

Além da gastronomia os visitantes são atraídos pelos diversos pontos turísticos e também pelas praias da região.

Esse prato foi criado pelos camponeses e agricultores da região campestre de Valência. Antigamente, era chamado de Arroz a La Valenciana, pois leva muitos ingredientes típicos do local, mas nenhum deles provenientes do mar. Interessante isso!  Também estou surpreso, pois eu não sabia desse detalhe!

Muitos pensam que a paella  original leva frutos do mar, mas não leva, isso mesmo, eu também não sabia desse detalhe tão importante e diferencial, gastronômico e cultural.

Imagem:  https://foodandroad.com/br/paella-valenciana-original

A VERDADEIRA HISTÓRIA SOBRE A PAELLA VALENCIANA

A primeira receita de Paella registrada e documentada surgiu de um manuscritto datado do século XVlll chamado de “ Avisos, i instruccions per lo principiant cuyner “ escrito por Josep Orri. Esta receita foi nomeada originalmente de “Arroz a La Valenciana” pela sua origem no Marjal de La Albufera em Valência.

No início, a região de Albufera, situada na província de Valência, localizada ao leste da Espanha, em destaque pelos seus campos de arroz, um legado deixado pelos Mouros quando conquistaram a Península Ibérica no século Vlll.

Com a farta disponibilidade do arroz e demais ingredientes frescos cultivdos na época,os camponeses e trabalhadores da região criaram o Arroz a La Valenciana, hoje chamada de Paella Valenciana.

Naquela époc, os mordores e trabalhadores da egião se juntavam para o lmoço e cda um levava o que havia colhido, então faziam a Paella sobre uma fogueira com  galhos de laranjeira.

Paella é o nome de uma panela em que era feito essa comida saborosa e rica em ingredientes colhidos no local, a palavra é de origem latina patella, então ficou conhecido com esse  nome, por ser feito na Paella, tradicionalmente comia-se direto da panela.

A Paella é um tipo de panela grande, tio frigideira rasa e bem larga com alças de cada lado, com fundo quase plano garantindo um cozimento uniforme dos ingredientes.

Com a influência da invasão dos Mouros acredita-se que paella também sgnifica as “sobras”, uma tradução da palavra árabe baqiyah.

 

Imagem https://foodandroad.com/br/paella-valenciana-original

INGREDIENTES DA PAELLA VALENCIANA

A Paella Valenciana original não leva frutos do mar, embora muitos acreditem que sim, a resposta é não! Também estou surpreso!

A Paella é um prato que surgiu numa região campestre e não de mar como muitos pensam. Originalmente utilisava-se cane de frango, coelho ou lebre, caracóis e, ás vezes, a carne de pato.

A Paella é um prato típico espanhol feito com arroz, este produzido até hoje nos campos de La Albufera sendo o tipo mais usado no preparo da Paella o arroz tipo bomba.

INGREDIENTES

• Garrofón (um tipo de feijão grande e branco)
• Ferradura ou Judía Verde Plana (parecido com a vagem)
• Tomate
• Frango
• Coelho
• Caracóis
• Azeite de oliva
• Sal
• Arroz (atualmente, utiliza-se arroz bomba)
• Água
• Açafrão
• Alecrim

O PREPARO DA PAELLA

 

Imagem https://foodandroad.com/br/paella-valenciana-original

 

A receita da Paella Valenciana é tradicionalmente preparada na lenha de laranjeira e segue 5 etapas:

 

1. El Sofrito – O Frito

Regado de muito azeite e um pouco de sal, coloque as carnes quando a panela estiver bem quente para que resultem em uma cor dourada e textura crocante.

Frite a carne de frango e coelho fritando na Paella

Quando atingir o ponto da carne, adicione a Ferradura ou Judía Verde (vagem) cozinhando a vagem na Paella e deixe fritar por mais alguns minutos, refogando a Paella com carnes e vagem

Abra um espaço ao centro e coloque o tomate ralado, aguarde uns minutos e na sequência adicione a páprica, misture bem para não queimar.

 

2. El Caldo – O Caldo

Espere toda a água do tomate evaporar, então o sofrito chegou ao fim e agora é hora de preparar o caldo.

Adicione a água, açafrão, garrofón e os caracóis, deixe fervendo o caldo da Paella Valenciana.

Neste momento você pode colocar um ramo de alecrim no centro da panela e retirá-lo após um tempo (antes de adicionar o arroz). Ajuste o sal se necessário.

Deixe o caldo cozinhar por aproximadamente 30 minutos ou mais.

 

3. El Arroz – O Arroz

Existem muitas tradições em como o arroz deve ser misturado à Paella. Um exemplo é o famoso formato de cruz, outra como uma cordilheira cruzando a paella ou simplesmente distribuindo o arroz de forma circular das bordas ao centro.

Independente de como você colocar o arroz, o importante mesmo é distribuí-lo de maneira uniforme e nivelado para que a cocção ocorra como o esperado.

 

4. El ‘Socarrat’ – O arroz que gruda no fundo da panela

O socarrat é sem dúvida uma das partes mais disputadas pelas colheres Valencianas.

Socarrat é o arroz que fica no fundo da panela e vai tostando conforme o caldo é absorvido, deixando uma textura caramelizada e um sabor incrível. Mas cuidado, o socarrat não é arroz queimado e por isso existem algumas técnicas para evitar que o arroz se queime.

 

Imagem https://foodandroad.com/br/paella-valenciana-original

 

Uma das maneiras de avaliar se o socarrat está pronto é pelo barulho do arroz. Quem tem prática diz que quando o caldo seca, o arroz começa a fritar no fundo da panela emitindo um estalo diferente. É o socarrat se formando.

Outra forma de avaliar o socarrat é pelo atrito do arroz no fundo da panela. Com um colher você raspa o fundo da panela para sentir se o arroz já está grudando ou não.

Existe uma diferença entre o grudado do socarrat e o grudado do queimado, só a prática irá te dizer quando é hora de apagar o fogo.

5. El Reposado – O Repouso

Após finalizar, é importante descansar a Paella por um tempo. O mais comum é cobrir a Paella com um pano ou algum outro tipo de papel como manteiga ou alumínio.

 

Pronto! É  hora de servir! Caso queira manter a tradição, pegue uma colher e coma tudo direto da panela, todo mundo junto.

 

UMA CURIOSIDADE

Se você encontrar receitas de Paella com frutos do mar, você estará preparando uma variação da receita original e não a tradicional Paella Valenciana. A Paella de frutos do mar é chamada de Paella Marinera

Esse foi um pequeno tour gastronômico pelo leste da Espanha, a Província Valenciana ainda tem muito para nos surpreender.  

Nas próximas publicações teremos mais sabor valenciano pra desfrutarmos...   

Arroz a la Banda, Arroz al Horno, el sabroso Almuerzo Valenciano, Fideuá, Horchata e Fartóns, Hervidos y los sabrosos Buñuelos de calabaza e de vento, tipo de um churros crocante além das tapas espanholas, frutos do mar, peixes, e outras variedades valencianas.’

 HASTA LA VISTA MIS AMIGOS!

 

Postagem:     Rubens Fernando S Sene                                        São Lourenço, 27/09/2020.

                Farm/Bioq/Homeop/Fito/NutriFunc

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Referências:

https://foodandroad.com/br/paella-valenciana-original

https://www.portoaporto.com.br/gourmet/arroz-bomba

SAL DE ERVAS - MAIS SAÚDE NA SUA MESA

Receita de Sal de Ervas

 

IMAGEM: AUTOR DESCONHECIDO

 

O perigo do Sal

O consumo de sal pelos brasileiros é duas vezes maior que o recomendado pela OMS, que é de 5g por dia. Quando esse consumo se torna excessivo e persiste por muitos anos, pode ocasionar retenção de líquidos e o desenvolvimento de hipertensão.

O Sal é rico em sódio e seu excesso no organismo pode provocar várias doenças, a principal delas a hipertensão arterial, que tem se tornado um caso de saúde pública muito sério, pois além dela podem surgir outras doenças recorrentes, como problemas renais além da retenção de líquidos, edemas, ganho de peso, problemas cardiovasculares entre outras.

Alguns hábitos simples podem prevenir o desenvolvimento de doenças, um deles é substituir o saleiro de sal de cozinha pelo sal de ervas que é mais saudável.

 

Sal de Ervas

O sal de ervas  além de conter menos sódio que o comum, tem ervas secas que temperam e não modificam o sabor dos alimentos. Pode ser utilizado como substituto do sal comum no preparo de alimentos, molhos, tempero de carnes, bem como para temperar saladas.

Além de mais saudável ele dá mais sabor à comida e mantém a saciedade, além de auxiliar na digestão e contém algumas propriedades funcionais saudáveis ao nosso organismo.

 

IMAGEM: AUTOR DESCONHECIDO

Existem outras receitas de sal de ervas caseiro, podendo usar outras composições de ervas de acordo com a necessidade ou o gosto pessoal de cada um. E

Em outras edições estaremos publicando novas receitas saudáveis de sal de ervas para você incrementar suas receitas no seu dia a dia de maneira mais saudável e saborosa. 

Como fazer o sal de ervas

Ingredientes

1 colher (sopa) de alecrim desidratado;

1 colher (sopa) de salsinha desidratada;

1 colher (sopa) de louro desidratado em pó;

1 colher (sopa) de manjericão desidratado;

1 colher (sopa) de orégano desidratado;

1 colher (sopa) de sálvia desidratada;

1/2 xícara (chá) de sal light (sal rosa ou do Himalaia;  sal mineral ou outro tipo de sal da sua preferência).

 

Opcional:

1 colher (sopa) de coentro desidratado.

1 colher (sopa) de alho desidratado;

1 colher (sopa) de cebola desidratada;

 

Modo de preparo

1. Adicione todos os ingredientes no liquidificador ou mixer e bata até que fiquem misturados e mais finos;

2. Conserve em um recipiente de vidro tampado;

3. Validade de 20 dias depois do preparo, quando conservado em recipiente de vidro e tampado. Pode utilizar outras variedades de ervas desidratadas e outros tipos de sal.

 

Propriedades Funcionais

Alecrim- digestivo, estimulante, antiinflamatório, antiviral, antibacteriano, anti-reumático, diurético, aromático e antioxidante.

Salsinha- rica em ferro e flavonóides, diurética.

Louro- diurético, antireumático, antiinflamatório, digestivo, estimulante, expectorante e hepático.

Manjericão- digestivo e diurético, antioxidante.

Orégano- melhor antioxidante, imunoestimulante, antiviral, antibiótico, anti-inflamatório.

Sálvia- contém fósforo,energética, potássio, magnésio e fibras, controla a pressão arterial, digestiva, regula a função intestinal, contém inulina, antibactericida,

Coentro- digestivo, antiséptico, antiespamódico, estimulante e cicatrizante.

Alho- contém alicina com propriedades antioxidantes e antiinflamatórias, também é antireumático, imunoestimulnte, digestivo, aperiente, previne doenças cardiovasculares, controla a pressão arterial, combte o colesterol ruim e controla a glicemia,

Cebola- contém fósforo, potássio, magnésio, vitamina C e fibras, antibactericida, digestiva, controla a pressão arterial, imunoestimulante, a inulina tem propriedades anticancerígenas, antioxidantes, anti-inflamatórias, proteção contra doenças cardiovasculares e controle do diabetes e colesterol ruim.

 

Publicado por:          Rubens Fernando S Sene                                                                  São Lourenço, 21/09/2020

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ATÉ O NOSSO PRÓXIMO ENCONTRO... E LEMBRE-SE, O EXCESSO DE SAL NÃO É SAUDÁVEL!

 

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