PRINCIPAIS TEMPEROS NA SUA COZINHA PARA DAR MAIS SABOR E PALADAR A SUA VIDA... CONFIRA!

ERVAS AROMÁTICAS E CONDIMENTARES DE A-Z

TEMPEROS ESSENCIAIS NA COZINHA...

FIQUE POR DENTRO DOS PRINCIPAIS TEMPEROS PARA DAR MAIS SABOR A SUA VIDA!

Existem muitos temperos que podem ser usados para deixar sua vida mais saborosa e saudável, alguns deles que não podem faltar na sua cozinha. 

Os pratos mais tops da culinária cotidiana podem tornar-se mais saborosos e com um toque diferente e impressionar paladares e sensações olfativas mais aguçadas. Pois existem muitos temperos que podem surpreender nossas papilas, promovendo prazer, sabores inusitados e diferentes. Os temperos ou condimentos nos surpreendem estimulando nossa degustação ou saciando nossos estímulos sensoriais. Vamos aos mais básicos para você dar aquele charme na sua cozinha.

Sensoriais

AÇAFRÃO

Também conhecido como cúrcuma, é um dos temperos mais antigos de que se tem notícia, e curiosamente tem muitas pessoas que não se lembram dele direito. O açafrão pode ser usado tanto em pratos doces como salgados, e além de adicionarem uma cor foda aos pratos, suas propriedades garantem uma maior proteção ao organismo contra doenças.

Use o açafrão como base para arroz, massas, caldos, e tempero de aves. Aliás, ele é um excelente tempero para se utilizar com frangos cozidos. O tempero dá uma bela valorizada no sabor do frango. Tortas e pudim também ganham um bom incremento do açafrão.

Aipo ou Salsão

Hortaliça de sabor marcante cujas folhas são utilizadas para temperar caldos ou sopas e seu talo pode ser consumido cru em saladas ou cozido em ensopados. Na Grécia antiga, era considerado sagrado e foi utilizado em emblemas de nobres.

ALECRIM

É o grande aliado dos cozinheiros na hora de temperar e aromatizar a comida. O Alecrim pode ser usado tanto seco como durante o cozimento, vai depender dos seus pratos. O sabor é bem forte, então não é preciso muito no preparo, principalmente se você já estiver com outros temperos à sua disposição.

O alecrim é uma boa pedida para o tempero de carnes vermelhas, especialmente o cordeiro. Também cai bem com legumes e verduras em saladas, sobretudo quando combinadas a azeites e vinagres. Fora que um alecrim em cima do prato dá aquele charme que só quem conhece o tempero vai entender de cara.

Alfavaca ou Basilicão

Erva cujas folhas são usadas como tempero em diversos pratos da cozinha italiana, saladas, tomates, ovos, queijos, peixes, milho, massas, molhos e como aromatizador de vinagres. A alfavaca tem um sabor adocicado e é muito parecida com o manjericão, embora suas folhas sejam mais graúdas. Origem brasileira.

Alho 

Empregado como condimento para todos os tipos de pratos. Membro aromático e forte da família da cebola. A quantidade utilizada depende do gosto individual. Excelente em molho de tomate, carne, peixe, aves, pão de alho.

O alho é cheio de propriedades benéficas para o organismo, incluindo para os barbudos. Eu sei que eles possuem um sabor amargo, deixam aquele gosto peculiar na boca, e podem ser até um pouco difíceis de manusear de cara. Mas assim como a cebola, usado adequadamente, o alho se torna o melhor aliado em qualquer tempero.

Alhos caem bem em qualquer alimento salgado. Seu uso deve ser de acordo com as receitas: alguns cortes bovinos e de frango são melhor beneficiado com o alho amassado, enquanto outras receitas assadas ganham os benefícios do dente do alho marinado junto a outros temperos.

É comum ser utilizado em combinação com a cebola. EQUIVALÊNCIA: 1/8 de colher de chá de alho em pó ou granulado corresponde a aproximadamente 1 dente de alho.

Alho-poró 

É uma hortaliça com sabor muito semelhante ao da cebola. Utiliza-se tanto o bulbo (parte mais branca) quanto as folhas. De sabor suave e levemente adocicado, é empregado em sopas, saladas, ensopados e quiches.

Baunilha

Descoberta no México, em 1571, a baunilha é um fruto tropical, amplamente utilizada em cremes de Pâtisserie, pudins, molhos doces, bolos e sorvetes.

CANELA

Nem todos os temperos precisam ser direcionados a pratos salgados. A canela é um exemplo claro disso, junto a outras opções interessantes como Alcaçuz e Lavanda, como uma opção de tempero interessante para os pratos doces. Utilizada em pó, pau ou lascas, elas são excelentes para quebrar o excesso de doce em alguns pratos, o que os torna mais elegantes.

A canela é muito utilizada em pó, pau ou lascas, elas são excelentes para quebrar o excesso de doce em alguns pratos, o que os torna mais elegantes.

A canela é muito utilizada em chás e algumas bebidas como chocolates e café. Mas seu uso também é excelente em bolos, alguns tipos de pães, compotas, cremes… Arrisque no queijo também, se quiser certa ousadia na cozinha.

Cardamomo

É uma semente de aroma intenso, da família do gengibre, que deve ser usado com moderação, é um dos componentes do curry e da masala, o cardamomo é um condimento aromático com sabor forte e adocicado, utilizado em sopas, carnes de porco, saladas, bolos, tortas, biscoitos, pudins, etc. Originário da Índia, onde seus grãos são mastigados após as refeições para ajudar na digestão e refrescar o hálito.

Cebola

É muito versátil, a cebola é, além de tempero indispensável, utilizada como prato principal e até como decoração de pratos. EQUIVALÊNCIA: 1colher de sopa de cebola em pó corresponde aproximadamente a 1 cebola média. 1colher de sopa de cebola granulada ou em tiras corresponde a ¼ de xícara de cebola “in natura” picada.

Cebolinha

Também chamada de  cebolinha verde, é originária da Sibéria, foi introduzida no Brasil, pelos portugueses. É perfeita para pratos salgados como carnes, peixes, refogados e sopas. Pode ser utilizado tanto o bulbo quanto as folhas, fresca ou refogada. Em pratos quentes, adicionar ao final do cozimento. Junto com a salsa compõe o popular cheiro-verde. Rica em vitaminas A e C, é membro da família das cebolas, mas seu sabor é mais delicado.

Cheiro-verde: 

É composto  pela salsa com a cebolinha, com uma pitada de louro, utilizadas para realçar sabores de patês, molhos e cozidos.

Coentro

É uma erva conhecida desde a Grécia antiga e muito utilizada para temperar conservas, sopas e principalmente peixes, além de aves, peixes ensopados ou assados, carne de carneiro, recheios de tortas e massas, pães de gengibre e biscoitos. Seco, é usado no preparo de pães, de picles e assados de porco e peixe. Muito consumida na região Nordeste e Sudeste do Brasil, é um ingrediente indispensável da tradicional, única e maravilhosa Moqueca Capixaba. É muito parecido com salsa e tem aroma e sabor muito fortes. Adicione sempre no final do cozimento.

Colorau ou Colorífico É um tempero de origem brasileira extraído do urucum moído misturado a fubá e óleo de soja. É usado para dar cor aos alimentos industrializados, molhos e preparações caseiras, como a Moqueca Capixaba, sem interferir no sabor. Sua cor laranja-avermelhada serve para despertar o apetite.

Cominho

Originário do Egito, erva cujo fruto aromático é usado como tempero em carnes assadas em geral, frango, molhos, lingüiças, queijos, pastéis, pães, pratos orientais e mexicanos, e cozimento de hortaliças. Suas folhas novas são muito usadas em sopas. Esta especiaria faz parte da composição do curry. Tem sabor muito forte e deve ser usado com cuidado.

Cravo-da-Índia

Muito utilizado em doces, chás, assados, bebidas, molhos, biscoitos, compotas e picles, o cravo é conhecido na Índia, Egito e China desde 600 aC.

Cúrcuma

O mesmo que açafrão-da-terra ou tumerique, essa raiz entra na maioria dos pratos indianos. Os monges usam seu pigmento amarelo para tingir roupas.

Curry ou Caril ou Garam Masala

Originário da Índia, o curry é uma mistura de várias ervas e especiarias, que podem variar de acordo com a região e o costume, podendo conter até 38 tipos de tempero, dentre elas o coentro, cominho, pimenta, coentro, cebola, mostarda, cardamomo e gengibre. De sabor acentuado e cor amarelo-forte, é muito usado em pratos orientais e em frango, carnes, peixes, camarões, arroz e molhos.

Erva-doce

É muito usada em bolos, doces em calda, pães, licores e chás.

Ervas de Provance ou Herbes de Provence

Émistura de cinco ervas especialmente combinadas para dar aroma à pizzas, molhos, vegetais cozidos, carnes bovinas e suínas. São elas: tomilho, basilicão, erva-doce, segurelha e flores de lavanda. De origem francesa.

Ervas Finas ou Fines Herbes 

É uma mistura de salsa, cerefólio, estragão e cebolinha verde. Usada em molhos de saladas, peixes, ovos, molhos de tomate, “Ragout”, aves, carnes, cordeiro e vegetais cozidos. Adicione no final do cozimento.

Funcho ou Erva-doce de cabeça

Planta cujas folhas e sementes são usadas em chás, por suas qualidades digestivas. Como condimento, especialmente em peixes, frango, ovos e pães. Suas sementes são utilizadas na composição de certos licores e seu bulbo é usado cru como salada.

Gengibre

É uma raiz utilizada para enriquecer o sabor de bebidas quentes, pães, biscoitos, carnes, aves, batata doce, cenoura e outros vegetais, bolos e pratos orientais. É originário da África e Jamaica. É um condimento picante extraído da raiz da planta de mesmo nome. O gengibre é amarelo-claro e pode ser encontrado fresco nas feiras ou supermercados ou em pó. Fica excelente quando combinado com outras especiarias (alho, cravo, canela).

Hortelã 

Originária da Inglaterra, a hortelã é utilizada em pratos árabes, licores, doces, chás, saladas, sopas, molhos e também em drinques, inclusive para efeito decorativo.

Lemon Pepper

A picância e o aroma característicos da Pimenta do Reino com um leve sabor de limão. Excelente para frangos, peixes, molho para churrascos e saladas.

Louro

Muito utilizado em molhos, marinados, ensopados, conservas, carnes, feijão (inclusive na Feijoada), sopas, chás, vinha-d’alhos. É originário do Mediterrâneo. Faz parte do “Bouquet Garni”, juntamente com a salsa e o tomilho. Dá sabor especial ao molho de tomate.

Manjericão

Fortemente aromático, com sabor característico, é muito utilizado em molhos, carnes, sopas, peixes, pizzas, na maioria das receitas com tomates, recheios de massas, macarrão, risotos e saladas. É muito usado no molho pesto. Há duas variedades: verde e roxo. Pode ser encontrado fresco ou seco.

Manjerona 

Originária do Oriente, a manjerona pode substituir o orégano por ter aroma semelhante, embora mais requintado. É utilizada em carnes, como as de porco e carneiro, queijos, ovos, aves, peixes ensopados, molho de tomates, pizzas, vegetais, ovos e pães. Combina especialmente bem com a páprica.

                

Mostarda

É uma planta cujas folhas secas e moídas serve como condimento. Pasta de preparação caseira ou industrial, feita com mostarda, mosto, vinagre, sal e substâncias aromatizadas, e que se usa como condimento ou sobre determinados pratos. Pode ser encontrada em grãos (de cor branca, preta ou castanha – estas últimas, de óleo mais picante são geralmente usadas em pratos da culinária indiana), creme ou pó. É muito utilizada na preparação de picles, comida alemã (salsichas e chucrute), sanduíches e chucrute. São famosas as de produção inglesa, francesa (Dijon), alemã e americana.

Noz Moscada

Utilizada tanto para salgados quanto para doces, pode ser encontrada em pó ou inteira, para ser ralada. Deixa um sabor diferente em recheio de massas, em carnes e até em coquetéis. Também empregada em marinados, assados, legumes, molho branco, doces de sabor delicado e em pães de massa fina. Originária do Oriente. Fica ótima no purê de batata, sendo usada, também, em bebidas à base de chocolate.

ORÉGANO

Erva aromática muito usada como tempero, especialmente em pratos típicos da cozinha italiana, como molhos de tomate, berinjela à parmegiana, massas e pizzas. Também pode ser usado em caldos de verdura, em carnes, peixes e aves. Originário do Mediterrâneo.

O orégano é um dos temperos mais bem apreciados hoje em dia, tanto pela facilidade de uso, como pelas extensas combinações que ele oferece aos cozinheiros. Também pode ser utilizada fresca ou no cozimento, embora a maior parte dos pratos se beneficie do orégano em meio ao cozimento.

O orégano cai muito bem com azeites, e receitas com massas, sobretudo as que vão queijo, no caso é das pizzas mesmo que estamos falando. Também são ótimas para acompanhar molhos, e não apenas o de tomate. Quanto a verduras e legumes, o orégano é ótimo para temperar berinjela e abobrinha, tirando um pouco a ideia de que esses alimentos não tem gosto.

PÁPRICA

Com variações doces e picantes, a páprica é a solução para os cozinheiros que não veem muita graça no Coloral – embora este seja tão saboroso quanto os demais. A páprica é feita a partir do pimentão vermelho defumado, e seu tipo vem dos tipos de pimentão vermelho. É mais famosa na Hungria e na Espanha, mas também possui seus apreciadores por aqui, principalmente aqueles que gostam de uma comida bem picante.

A páprica cai muito bem com molhos e carnes. Alimentos ricos em carboidratos, como arroz, batatas e ervilhas, também se beneficiam muito bem com as propriedades da páprica. Uma dica aqui entre nós: experimente um caldo verde temperado com páprica.

Pimenta branca

Extraída da pimenta-do-reino tem sabor mais suave que a preta e é utilizada em pratos mais claros como molho branco, carnes brancas, peixes, sopas claras e maioneses. Usada também no tempero de saladas.

Pimenta Caiena

Especiaria extremamente picante, parte da família da pimenta malagueta. Natural da América Central pode ser encontrada ao natural ou secas e são largamente utilizadas em queijos e pratos de peixe, apesar de acompanhar bem qualquer tipo de carne.

Pimenta da Jamaica

Muito usada na cozinha Síria. Utilize em sopas, molhos, marinados, bebidas e picles. Combina também com patês, vinha d’alhos, carnes, berinjela e cenoura. Moída pode ser utilizada em bolos, biscoitos, sorvetes, pudins, molho para churrasco e picles de ovos. Assemelha-se a grandes grãos de pimenta, mas seu gosto lembra o sabor de uma mistura de noz-moscada, macis, canela e cravo-da-Índia. Nos Estados Unidos é conhecida como Allspice.

  

PIMENTA DO REINO

Em sua forma preta e em pó é utilizada em praticamente todos os tipos de pratos, como vinha-d’alhos, saladas, peixes, carnes vermelhas e marinados. Em grãos, também conhecida como pimenta-negra, entra no preparo de conservas. É originária da Índia.

É uma das pimentas mais utilizadas, e um verdadeiro coringa para quem está aprendendo a cozinhar. Além de uma picância moderada, todas as variações da pimenta (branca, preta, verde e vermelha) ajudam o organismo a absorver os nutrientes que estão nos alimentos temperados por ela. Na prática, você fica mais saudável, com uma digestão mais tranquila, e de quebra tem um tempero gostoso na comida.

A Pimenta do Reino serve para quase todos os pratos salgados, de carnes brancas e vermelhas, até molhos, massas, cremes, e tantos outros. Mas dê preferência a pimenta moída na hora, para apreciar ainda mais o sabor.

Pimenta Vermelha ou Calabresa

É muito picante e deve ser usada com moderação. Muito utilizada em pratos mexicanos e italianos. Molhos de tomate e saladas, aves, peixes, frutos do mar, patês e pizzas.

SALSA

Erva de sabor suave muito usada, fresca ou desidratada, como tempero ou finalizando pratos, em marinados, molhos, saladas, pratos com carnes, aves, peixes e sopas. Faz parte do cheiro-verde, junto com a cebolinha. A palavra também quer dizer molho, em espanhol.

Sálvia

É originária do sul da Europa, erva usada na culinária como condimento para carne de carneiro, porco, queijos, tomates, recheios, saladas, molhos diversos, vinha d’alhos e pratos da cozinha italiana. Contrabalança com a gordura da carne de pato, ganso e suína. É essencial em muitos tipos de lingüiça e dá realce a vários pratos com tomate e queijo. Use com moderação. Seu óleo é usado na fabricação de sabonetes perfumados. Pode ser usada para substituir o louro em cozidos.

SALSÃO  Veja Aipo.

Tomilho: 

Geralmente é usado seco. Tempero para molhos, recheios, sopas, carnes, aves e frutos do mar. Também é usado em patês, legumes, vinagretes de alho e como aromatizador de vinagres. A infusão de folhas e ramos misturados com mel formam um ótimo remédio contra a ressaca. Faz parte da tradicional mistura “Bouquet Garni”.

Urucum 

Fruto do anato, uma pequena árvore de cuja polpa é retirado um corante usado em vários pratos à base de arroz, farofa, frango, peixes, mariscos, crustáceos e carnes em geral. As sementes são moídas e misturadas com especiarias, como o cominho e o orégano, e  aproveitadas em tempero para legumes, peixes, carne de porco e de boi, mariscos e camarões, entre outros. O urucum moído, quando misturado a fubá e óleo de soja forma o colorau ou colorífico, com sua cor laranja-avermelhado que serve para despertar o apetite e é muito usado em moquecas, carnes, frangos e peixes.

Publicado por:          Rubens Fernando S Sene                                        São Lourenço, 08/09/2018.
                         Farm/Bioq/Homeop/Fito/nutriFunc
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