ERVAS AROMÁTICAS E
CONDIMENTARES DE A-Z
TEMPEROS ESSENCIAIS NA
COZINHA...
FIQUE POR DENTRO DOS
PRINCIPAIS TEMPEROS PARA DAR
MAIS SABOR A SUA VIDA!
Existem muitos temperos que podem ser usados para deixar sua vida mais
saborosa e saudável, alguns deles que não podem faltar na sua cozinha.
Os
pratos mais tops da culinária cotidiana podem tornar-se mais saborosos e com um
toque diferente e impressionar paladares e sensações olfativas mais aguçadas.
Pois existem muitos temperos que podem surpreender nossas papilas, promovendo
prazer, sabores inusitados e diferentes. Os temperos ou condimentos nos
surpreendem estimulando nossa degustação ou saciando nossos estímulos
sensoriais. Vamos aos mais básicos para você dar aquele charme na sua cozinha.
Sensoriais
AÇAFRÃO
Também
conhecido como cúrcuma, é um dos temperos mais antigos de que se tem notícia, e
curiosamente tem muitas pessoas que não se lembram dele direito. O açafrão pode
ser usado tanto em pratos doces como salgados, e além de adicionarem uma cor
foda aos pratos, suas propriedades garantem uma maior proteção ao organismo contra
doenças.
Use
o açafrão como base para arroz, massas, caldos, e tempero de aves. Aliás, ele é
um excelente tempero para se utilizar com frangos cozidos. O tempero dá uma
bela valorizada no sabor do frango. Tortas e pudim também ganham um bom
incremento do açafrão.
Aipo ou Salsão
Hortaliça de sabor marcante cujas folhas são
utilizadas para temperar caldos ou sopas e seu talo pode ser consumido cru em
saladas ou cozido em ensopados. Na Grécia antiga, era considerado sagrado e foi
utilizado em emblemas de nobres.
ALECRIM
É
o grande aliado dos cozinheiros na hora de temperar e aromatizar a comida. O
Alecrim pode ser usado tanto seco como durante o cozimento, vai depender dos
seus pratos. O sabor é bem forte, então não é preciso muito no preparo, principalmente
se você já estiver com outros temperos à sua disposição.
O
alecrim é uma boa pedida para o tempero de carnes vermelhas, especialmente o
cordeiro. Também cai bem com legumes e verduras em saladas, sobretudo quando
combinadas a azeites e vinagres. Fora que um alecrim em cima do prato dá aquele
charme que só quem conhece o tempero vai entender de cara.
Alfavaca ou Basilicão
Erva cujas folhas são usadas como tempero em
diversos pratos da cozinha italiana, saladas, tomates, ovos, queijos, peixes,
milho, massas, molhos e como aromatizador de vinagres. A alfavaca tem um sabor
adocicado e é muito parecida com o manjericão, embora suas folhas sejam mais
graúdas. Origem brasileira.
Alho
Empregado como condimento para todos os tipos de
pratos. Membro aromático e forte da família da cebola. A quantidade utilizada
depende do gosto individual. Excelente em molho de tomate, carne, peixe, aves,
pão de alho.
O
alho é cheio de propriedades benéficas para o organismo, incluindo para os
barbudos. Eu sei que eles possuem um sabor amargo, deixam aquele gosto peculiar
na boca, e podem ser até um pouco difíceis de manusear de cara. Mas assim como
a cebola, usado adequadamente, o alho se torna o melhor aliado em qualquer tempero.
Alhos
caem bem em qualquer alimento salgado. Seu uso deve ser de acordo com as
receitas: alguns cortes bovinos e de frango são melhor beneficiado com o alho
amassado, enquanto outras receitas assadas ganham os benefícios do dente do
alho marinado junto a outros temperos.
É comum ser utilizado em combinação com a cebola.
EQUIVALÊNCIA: 1/8 de colher de chá de alho em pó ou granulado corresponde a
aproximadamente 1 dente de alho.
Alho-poró
É uma hortaliça com sabor muito semelhante ao da
cebola. Utiliza-se tanto o bulbo (parte mais branca) quanto as folhas. De sabor
suave e levemente adocicado, é empregado em sopas, saladas, ensopados e
quiches.
Baunilha
Descoberta no México, em 1571, a baunilha é um fruto
tropical, amplamente utilizada em cremes de Pâtisserie, pudins, molhos doces,
bolos e sorvetes.
CANELA
Nem
todos os temperos precisam ser direcionados a pratos salgados. A canela é um
exemplo claro disso, junto a outras opções interessantes como Alcaçuz e
Lavanda, como uma opção de tempero interessante para os pratos doces. Utilizada
em pó, pau ou lascas, elas são excelentes para quebrar o excesso de doce em
alguns pratos, o que os torna mais elegantes.
A
canela é muito utilizada em pó, pau ou lascas, elas são excelentes para quebrar o
excesso de doce em alguns pratos, o que os torna mais elegantes.
A
canela é muito utilizada em chás e algumas bebidas como chocolates e café. Mas seu uso
também é excelente em bolos, alguns tipos de pães, compotas, cremes… Arrisque
no queijo também, se
quiser certa ousadia na cozinha.
Cardamomo
É uma semente de aroma intenso, da família do
gengibre, que deve ser usado com moderação, é um dos componentes do curry e da
masala, o cardamomo é um condimento aromático com sabor forte e adocicado,
utilizado em sopas, carnes de porco, saladas, bolos, tortas, biscoitos, pudins,
etc. Originário da Índia, onde seus grãos são mastigados após as refeições para
ajudar na digestão e refrescar o hálito.
Cebola
É muito versátil, a cebola é, além de tempero
indispensável, utilizada como prato principal e até como decoração de pratos.
EQUIVALÊNCIA: 1colher de sopa de cebola em pó corresponde aproximadamente a 1
cebola média. 1colher de sopa de cebola granulada ou em tiras corresponde a ¼
de xícara de cebola “in natura” picada.
Cebolinha
Também chamada de
cebolinha verde, é originária da Sibéria, foi introduzida no Brasil,
pelos portugueses. É perfeita para pratos salgados como carnes, peixes,
refogados e sopas. Pode ser utilizado tanto o bulbo quanto as folhas, fresca ou
refogada. Em pratos quentes, adicionar ao final do cozimento. Junto com a salsa
compõe o popular cheiro-verde. Rica em vitaminas A e C, é membro da família das
cebolas, mas seu sabor é mais delicado.
Cheiro-verde:
É composto
pela salsa com a cebolinha, com uma pitada de louro, utilizadas para
realçar sabores de patês, molhos e cozidos.
Coentro
É uma erva conhecida desde a Grécia antiga e muito
utilizada para temperar conservas, sopas e principalmente peixes, além de aves,
peixes ensopados ou assados, carne de carneiro, recheios de tortas e massas,
pães de gengibre e biscoitos. Seco, é usado no preparo de pães, de picles e
assados de porco e peixe. Muito consumida na região Nordeste e Sudeste do
Brasil, é um ingrediente indispensável da tradicional, única e maravilhosa
Moqueca Capixaba. É muito parecido com salsa e tem aroma e sabor muito fortes.
Adicione sempre no final do cozimento.
Colorau ou Colorífico É um
tempero de origem brasileira extraído do urucum moído misturado a fubá e óleo
de soja. É usado para dar cor aos alimentos industrializados, molhos e
preparações caseiras, como a Moqueca Capixaba, sem interferir no sabor. Sua cor
laranja-avermelhada serve para despertar o apetite.
Cominho
Originário do Egito, erva cujo fruto aromático
é usado como tempero em carnes assadas em geral, frango, molhos, lingüiças,
queijos, pastéis, pães, pratos orientais e mexicanos, e cozimento de
hortaliças. Suas folhas novas são muito usadas em sopas. Esta especiaria faz
parte da composição do curry. Tem sabor muito forte e deve ser usado com
cuidado.
Cravo-da-Índia
Muito utilizado em doces, chás, assados,
bebidas, molhos, biscoitos, compotas e picles, o cravo é conhecido na Índia,
Egito e China desde 600 aC.
Cúrcuma
O mesmo que açafrão-da-terra ou tumerique,
essa raiz entra na maioria dos pratos indianos. Os monges usam seu pigmento
amarelo para tingir roupas.
Curry ou Caril ou Garam Masala
Originário da Índia, o curry é uma mistura de
várias ervas e especiarias, que podem variar de acordo com a região e o
costume, podendo conter até 38 tipos de tempero, dentre elas o coentro,
cominho, pimenta, coentro, cebola, mostarda, cardamomo e gengibre. De sabor
acentuado e cor amarelo-forte, é muito usado em pratos orientais e em frango,
carnes, peixes, camarões, arroz e molhos.
Erva-doce
É muito usada em bolos, doces em calda, pães,
licores e chás.
Ervas de Provance ou Herbes de Provence
Émistura de cinco ervas especialmente combinadas
para dar aroma à pizzas, molhos, vegetais cozidos, carnes bovinas e suínas. São
elas: tomilho, basilicão, erva-doce, segurelha e flores de lavanda. De origem
francesa.
Ervas Finas ou Fines Herbes
É uma mistura de salsa, cerefólio, estragão e
cebolinha verde. Usada em molhos de saladas, peixes, ovos, molhos de tomate,
“Ragout”, aves, carnes, cordeiro e vegetais cozidos. Adicione no final do
cozimento.
Funcho ou Erva-doce de cabeça
Planta cujas folhas e sementes são usadas em chás,
por suas qualidades digestivas. Como condimento, especialmente em peixes,
frango, ovos e pães. Suas sementes são utilizadas na composição de certos
licores e seu bulbo é usado cru como salada.
Gengibre
É uma raiz utilizada para enriquecer o sabor de bebidas quentes, pães,
biscoitos, carnes, aves, batata doce, cenoura e outros vegetais, bolos e pratos
orientais. É originário da África e Jamaica. É um condimento picante extraído
da raiz da planta de mesmo nome. O gengibre é amarelo-claro e pode ser
encontrado fresco nas feiras ou supermercados ou em pó. Fica excelente quando
combinado com outras especiarias (alho, cravo, canela).
Hortelã
Originária da Inglaterra, a hortelã é utilizada em pratos árabes,
licores, doces, chás, saladas, sopas, molhos e também em drinques, inclusive
para efeito decorativo.
Lemon Pepper
A picância e o aroma característicos da Pimenta do
Reino com um leve sabor de limão. Excelente para frangos, peixes, molho para
churrascos e saladas.
Louro
Muito utilizado em molhos, marinados, ensopados, conservas, carnes,
feijão (inclusive na Feijoada), sopas, chás, vinha-d’alhos. É originário do
Mediterrâneo. Faz parte do “Bouquet Garni”, juntamente com a salsa e o tomilho.
Dá sabor especial ao molho de tomate.
Manjericão
Fortemente aromático, com sabor característico, é
muito utilizado em molhos, carnes, sopas, peixes, pizzas, na maioria das
receitas com tomates, recheios de massas, macarrão, risotos e saladas. É muito
usado no molho pesto. Há duas variedades: verde e roxo. Pode ser encontrado
fresco ou seco.
Manjerona
Originária do Oriente, a manjerona pode substituir o
orégano por ter aroma semelhante, embora mais requintado. É utilizada em
carnes, como as de porco e carneiro, queijos, ovos, aves, peixes ensopados,
molho de tomates, pizzas, vegetais, ovos e pães. Combina especialmente bem com
a páprica.
Mostarda
É uma planta cujas folhas secas e moídas serve como
condimento. Pasta de preparação caseira ou industrial, feita com mostarda,
mosto, vinagre, sal e substâncias aromatizadas, e que se usa como condimento ou
sobre determinados pratos. Pode ser encontrada em grãos (de cor branca, preta
ou castanha – estas últimas, de óleo mais picante são geralmente usadas em
pratos da culinária indiana), creme ou pó. É muito utilizada na preparação de
picles, comida alemã (salsichas e chucrute), sanduíches e chucrute. São famosas
as de produção inglesa, francesa (Dijon), alemã e americana.
Noz Moscada
Utilizada tanto para salgados
quanto para doces, pode ser encontrada em pó ou inteira, para ser ralada. Deixa
um sabor diferente em recheio de massas, em carnes e até em coquetéis. Também
empregada em marinados, assados, legumes, molho branco, doces de sabor delicado
e em pães de massa fina. Originária do Oriente. Fica ótima no purê de batata,
sendo usada, também, em bebidas à base de chocolate.
ORÉGANO
Erva aromática muito usada
como tempero, especialmente em pratos típicos da cozinha italiana, como molhos
de tomate, berinjela à parmegiana, massas e pizzas. Também pode ser usado em
caldos de verdura, em carnes, peixes e aves. Originário do Mediterrâneo.
O
orégano é um dos temperos mais bem apreciados hoje em dia, tanto pela
facilidade de uso, como pelas extensas combinações que ele oferece aos
cozinheiros. Também pode ser utilizada fresca ou no cozimento, embora a maior
parte dos pratos se beneficie do orégano em meio ao cozimento.
O
orégano cai muito bem com azeites, e receitas com
massas, sobretudo as que vão queijo, no caso é das pizzas mesmo que
estamos falando. Também são ótimas para acompanhar molhos, e não apenas o de
tomate. Quanto a verduras e legumes, o orégano é ótimo para temperar berinjela
e abobrinha, tirando um pouco a ideia de que esses alimentos não tem gosto.
PÁPRICA
Com variações doces e picantes, a páprica é a solução
para os cozinheiros que não veem muita graça no Coloral – embora este seja tão
saboroso quanto os demais. A páprica é feita a partir do pimentão vermelho
defumado, e seu tipo vem dos tipos de pimentão vermelho. É mais famosa na
Hungria e na Espanha, mas também possui seus apreciadores por aqui,
principalmente aqueles que gostam de uma comida bem picante.
A páprica cai muito bem com molhos e carnes. Alimentos
ricos em carboidratos, como arroz, batatas e ervilhas, também se beneficiam
muito bem com as propriedades da páprica. Uma dica aqui entre nós: experimente
um caldo verde temperado com páprica.
Pimenta branca
Extraída da pimenta-do-reino
tem sabor mais suave que a preta e é utilizada em pratos mais claros como molho
branco, carnes brancas, peixes, sopas claras e maioneses. Usada também no
tempero de saladas.
Pimenta Caiena
Especiaria extremamente picante,
parte da família da pimenta malagueta. Natural da América Central pode ser
encontrada ao natural ou secas e são largamente utilizadas em queijos e pratos
de peixe, apesar de acompanhar bem qualquer tipo de carne.
Pimenta da Jamaica
Muito usada na cozinha Síria.
Utilize em sopas, molhos, marinados, bebidas e picles. Combina também com
patês, vinha d’alhos, carnes, berinjela e cenoura. Moída pode ser utilizada em
bolos, biscoitos, sorvetes, pudins, molho para churrasco e picles de ovos.
Assemelha-se a grandes grãos de pimenta, mas seu gosto lembra o sabor de uma
mistura de noz-moscada, macis, canela e cravo-da-Índia. Nos Estados Unidos é
conhecida como Allspice.
PIMENTA DO
REINO
Em sua forma preta e em pó é utilizada em praticamente todos os tipos de pratos, como vinha-d’alhos, saladas, peixes, carnes vermelhas e marinados. Em grãos, também conhecida como pimenta-negra, entra no preparo de conservas. É originária da Índia.
É
uma das pimentas mais utilizadas, e um verdadeiro coringa para quem está
aprendendo a cozinhar. Além de uma picância moderada, todas as variações da
pimenta (branca, preta, verde e vermelha) ajudam o organismo a absorver os
nutrientes que estão nos alimentos temperados por ela. Na prática, você fica
mais saudável, com uma digestão mais tranquila, e de quebra tem um tempero
gostoso na comida.
A
Pimenta do Reino serve para quase todos os pratos
salgados,
de carnes brancas e vermelhas, até molhos, massas, cremes, e tantos outros. Mas
dê preferência a pimenta moída na hora, para apreciar ainda mais o sabor.
Pimenta Vermelha ou Calabresa
É muito picante e deve ser
usada com moderação. Muito utilizada em pratos mexicanos e italianos. Molhos de
tomate e saladas, aves, peixes, frutos do mar, patês e pizzas.
SALSA
Erva de sabor suave muito usada, fresca ou desidratada, como tempero ou
finalizando pratos, em marinados, molhos, saladas, pratos com carnes, aves,
peixes e sopas. Faz parte do cheiro-verde, junto com a cebolinha. A palavra
também quer dizer molho, em espanhol.
Sálvia
É originária do sul da Europa, erva usada na culinária como
condimento para carne de carneiro, porco, queijos, tomates, recheios, saladas,
molhos diversos, vinha d’alhos e pratos da cozinha italiana. Contrabalança com
a gordura da carne de pato, ganso e suína. É essencial em muitos tipos de
lingüiça e dá realce a vários pratos com tomate e queijo. Use com moderação.
Seu óleo é usado na fabricação de sabonetes perfumados. Pode ser usada para
substituir o louro em cozidos.
SALSÃO Veja Aipo.
Tomilho:
Geralmente é usado seco. Tempero para molhos,
recheios, sopas, carnes, aves e frutos do mar. Também é usado em patês,
legumes, vinagretes de alho e como aromatizador de vinagres. A infusão de
folhas e ramos misturados com mel formam um ótimo remédio contra a ressaca. Faz
parte da tradicional mistura “Bouquet Garni”.
Urucum
Fruto do anato, uma pequena árvore de cuja polpa é retirado um corante
usado em vários pratos à base de arroz, farofa, frango, peixes, mariscos,
crustáceos e carnes em geral. As sementes são moídas e misturadas com
especiarias, como o cominho e o orégano, e aproveitadas em tempero para
legumes, peixes, carne de porco e de boi, mariscos e camarões, entre outros. O
urucum moído, quando misturado a fubá e óleo de soja forma o colorau ou colorífico,
com sua cor laranja-avermelhado que serve para despertar o apetite e é muito
usado em moquecas, carnes, frangos e peixes.
Publicado por: Rubens Fernando S Sene São Lourenço, 08/09/2018.
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