COMO DEVEMOS ESCOLHER E CONSERVAR OS ALIMENTOS...Parte-I

 





VAMOS REVER ALGUMAS ORIENTAÇÕES BÁSICAS

 

A escolha dos alimentos:



Alimentos colhidos e consumidos durante o período da própria estação são mais nutritivos e possuem qualidade melhor do que aqueles fora da sua estação, pois depende de fatores climáticos e a época da safra desses alimentos.

Devemos observar a textura, o aroma e a cor dos alimentos em relação às suas características naturais, tudo isso nos garante um alimento saudável e mais nutritivo.

Cada produto tem sua característica e devemos observar os deta-lhes principais antes de adquirí-los para não levarmos para a dispensa um produto sem qualidade ou impróprio para o consumo.

Alguns grupos de alimentos têm a sua particularidade na hora da escolha, vejamos:

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Produtos enlatados



1. Verifique o prazo de vsalidade, informações sobre os ingredientes utilizados, composição nutricional, modo de conservação e preparo.
2. A embalagem devdrá estar perfeita, não poderá estar enferrujada, amassada ou rasgada, nem estufada.
3. Observar a cor, cheiro e consistência do produto, não devem estar alterados.
4. Observar o armazenamento, local e prateleiras, refrigeração e temperatura se estão adequados.
5. Produtos de origem animal deverão apresentar o selo de garantia e de inspeção, o SIF ( Serviço de Inspeção Federal) e do Mnistério da Agricultura.
6. Verificar a identificação do produtor ou indústria no rótulo e o número de registro do estabelecimento.
7. Havendo qualquer dúvida em relação ao produto procure orientação no local de venda ou pelo SAC (Serviço de Assistência ao Consumidor) da indústria.



Carnes, aves, ovos e peixes



Carne bovina e suína

A carne fresca deverá apresentar gorura branca e firme, cor vermelha brilhante e cheiro agradável, deverá ter o carimbo de inspeção do Ministério da Agricultura, o SIF (Serviço de inspeção Federal). Não consuma carnes com cor escura ou esverdeada, cheiro desagradável e sem inspeção.

Carne moida

Se a carne já esrtiver mopida esteja seguro da origem e do SIF, de preferência pelas já embaladas e com data de validade.

Frango e aves

A pele deverá ter cor branco-amarelada, superfície brilhante e firme ao tato, carimbo do SIF e a validade

Ovos

Os ovos novos apresentam casca pouco porosa, limpa e sem rachaduras. O ovo quando está velho flutua ao colocarmos numa vasilha com água e sal. Não consuma ovos estragados, sabor desagradável, coloração ou sabor desagradáveis.

Peixe, camarão e mariscos

Os peixes devem estar com os olhos arredondados e brilhantes, a guelra vermelha, cheiro suave, pele brilhante e escamas firmes. O camarão deverá estar com a cabeça, corpo e carapaça firmes, olho brilhante e cheiro agradável.

Miúdos (coração, fígado, rins e língua)

Devem apresentar superfície brilhante, firme ao tato, cor regular sem pontos brancos, sem mau cheiro.

Embutidos (salsicha, linguiça, salame, mortadela e pre-sunto)

Devem apresentar a cor original, sem fungos ou excesso de corantes, salsichas e linguiças não devem conter bolhas ou líquidos, o salame não deve apresentar bolor ou cor escura (desidratação).





Hortaliças e frutas





Dê preferência, consuma sempre as verduras e frutas da própria estação, são mais baratas e conservam mais seus nutrientes.

Para o consumo seguro as hotaliças e frutas próprias ao cosumo não deverão apresentar:



1. Partes ou cascas amolecidas, manchadas, mofadas ou cor alterada.
2. Polpa amolecida ou mofada
3. Folhas, talos e raízes murchos, mofados ou estagados.
4. Qualquer alteração da cor natural.
5. Qualquer alteração do cheiro caracteristico.
6. Consistência alterada ou esponjosa.
7. Perfurações e enrrugamentos.
8. Excesso ou falta de umidade caracteristica.



Como conservar os alimentos

 







Com quê frequência comprar os alimentos






1. Os alimentos devem ser adquiridos de acordo com a necessidade de consumo, sem os excessos e desperdícios, sendo possível conservá-los no tempo útil e previsto.
2. Os alimentos perecíveis devem ser comprados em quantidades menores e consumidos mais rapidamente que os alimentos não perecíveis.
3. Devemos observar as condições de armazenamento e o local onde serão acondicionados antes de comprá-los para não ficarem expostos fora da dispensa..
4. Alimentos perecíveis que estragam facilmente não podem ser estocados e devem ser consumidos com maior frequência.
5. Alimentos que estragam facilmente devem ser comprados com maior frequência ou serem congelados, como aves, peixes e carnes.
6. As frutas e verduras são ideais consumirem frescas e em pouco tempo para não perderem suas propriedades nutricionais e sua qualidade.

 



Cada grupo de alimento tem sua peculiaridade no processo de conservsção, são eles:

Alimentos não perecíveis



Os alimentos não perecíveis duram mais e não precisam de refrige-ração, podendo ser armazenados e conservados à temperatura ambiente, entre 25ºC, em lugar limpo, arejado e sem umidade.

Observar o prazo de validade dos alimentos e verificar os rótulos.

Cereais (arroz, milho, aveia, outros), grãos (feijão,ervilha, lentilha, outros), farinhas, biscoitos, produtos defumados e desidratados, enlatados (vidro), óleos,, açúcares, leite em pó, produtos em emba-lagens longa vida (esterelizadas) não necessitam de refrige-ração.

Hortaliças e frutas



Guardar as raízes, frutas e tubérculos não maduros em locais secos e livre de insetos. Não deixar as frutas e hortaliças expostas ao sol, colocar em local fresco ou na geladeira, a temperatura varia de um produto para o outro.

O que devemos colocar na geladeira





1. Os alimentos perecíveis e que estragam facilmente devem ser conservados na geladeira, não podem ficar armazenados por muito tempo e devem ser consumidos com maior frequência.
2. Verifique e controle a temperatura para não haver crescimen-to e desenvolvimento de microorganismos.
3. Evitar o excesso de produto para não alterar a capacidade de refrigeração, prejudicandp a conservação dos alimentos, evitando perdas.
4. Carnes só devem ser colocadsas na geladeira se forem consumidas no mesmo dia, do contrário, devem ser congela- das.
5. Deve-se guardar na geladeira, leite, queijos, manteiga, mar-garina, alguns vegetais e frutas, embutidos (presunto, salsi-cha, linguiça, outros).
6. Nas prateleiras mais altas, mais frias, devemos colocar as carnes, leite e derivados, alimentos mais perecíveis. Os ovos devem ser mantidos fora da geladeira para evitar contamina-ção.
7. Não misturar alimentos cozidos com alimentos crus na mesma prateleira, pois os alimentos crus podem contaminar os alimentos já preparados.
8. Nunca forre as prateleiras com plásticos ou papel, pois evita a circulação do ar frio que mantém a refrigeração.
9. Coloque os alimentos em recipientes fechados e observe o prazo de validade, mantenha sempre limpo o refrigerador.




 

O quê devemos congelar





Os produtos congelados devem ser conservados a uma temperatura entre -18 ºC, evitando o desenvolvimento de microorganismos e deterioração. Carnes, aves, peixes, hortaliças não devem ser congeladas novamente se já foram descongelados, observar o prazo de validade.

Como conservar o valor nutritivo dos alimentos





1. As frutas, verduras e legumes perdem seu valor nutritivo com mais facilidade e por isso devemos seguir algumas recomendações para esses alimentos:
2. Consumir as frutas e verduras de preferência ainda frescas, com o amadurecimento e o tempo elas vão perdendo nutrientes. Os produtos da estação são mais baratos, mais saudáveis e nutritivos.
3. Devemos consjumir as frutas e legumes inteiros ou em pedaços, o processamento no liquidificador pode diminuir o teor de alguns nutrientes, como a vitamina C e fibras naturais.
4. Cozinhar as verduras e legumes em panela fechada ou à vapor, melhor forma de preparação.
5. Não cozinhar por muito tempo alguns alimentos, principalmente os vegetais.
6. Aproveite a água que sobrou do cozimento no preparo de caldos, sopas, sucos, arroz e cozidos.
7. Não use produtos para realçar a cor e aparência dos vegetais (bi-carbonato de sódio, outros), pois pode provocar perdas de sais minerais e vitaminas.
8. Use o fogo brando sempre que possível para o cozimento dos alimentos e os conserve em condições adequadas.

Publicação: adaptação por Rubens F S Sene

                                                                                                      São Lourenço, 07/02/2017.

Fontes: " Cuidados com os alimentos " NUT/FS/UnB – ATAN/DAB/SPS

http://alimentacaonatenutrac.blogspot.com/escolha-conservacao-alimentos-parte1