ESCONDIDINHO VEGETARIANO COM COGUMELOS e MOYASHI

ESCONDIDINHO VEGETARIANO

 COM COGUMELOS e MOYASHI

Receita: Rubens F S Sene

Receita Funcional

Ingredientes

PURÊ

5 batatas médias

3 colheres (sopa) de cream cheese (de ricota ou light)

3 colheres (sopa) de gordura de coco

5 colheres (sopa) de leite de coco

1 pitada de sal

RECHEIO

1 xícara de champignon

1 xícara de shimeji

1 xícara de shitake

1 cebola roxa grande picadinha

1 xícara de moyashi (broto de feijão ou lentilha)

½ pimentão vermelho picadinho

½ pimentão verde picadinho

½ pimentão amarelo picadinho

1 xícara de salsão picadinho (ou coentro)

1 xícara de cheiro verde (salsa e cebolinha) picadinho

3 colheres de gordura de coco

3 dentes de alho amassados

1 pimenta vermelha (sem sementes) picadinha

1 colher (sopa) raspas de gengibre

3 colheres (sopa) de castanhas ou nozes trituradas

1 colher de sopa de açúcar mascavo (ou demerara)

1 colher (sopa) de vinagre de maçã

Molho shoyu a gosto

Sal a gosto

Modo de preparo

PURÊ

Cozinhar as batatas, retirar a casca e amassar com um garfo (ou amassador de batatas), ou processar em seguida.

Acrescentar o cream cheese, a gordura de coco, o leite de coco e o sal e misturar bem numa panela em fogo brando. Reservar.

RECHEIO:

Hidrate os cogumelos secos, em seguida corte em tiras pequenas e finas, reserve-os juntamente com o champignon.

Numa caçarola, coloque a gordura de coco, a cebola, o alho amassado, o gengibre, o shoyu, o vinagre de maçã, o sal, o açúcar mascavo e misture bem fazendo uma leve redução em fogo brando, até a cebola ficar bem dourada ou meio caramelada.

Acrescente os cogumelos e cozinhe por mais alguns minutos até ficarem macios.

Em seguida, acrescente os pimentões, o moyashi e o salsão (ou coentro) picadinhos e cozinhe por mais 3 minutos, meio “ao dente”.

Acrescente a pimenta, as castanhas ou nozes, misture bem, depois o cheiro verde e retire do fogo.

MONTAGEM

Numa travessa de vidro refratário, coloque uma camada de purê de batatas, reserve a outra metade.

Espalhe o recheio por igual sobre a primeira camada e cubra em seguida com o restante do purê.

Polvilhe com mais cheiro verde picadinho e sirva ainda quente.

Se desejar, cobrir com queijo parmesão ralado e gratinar ao forno por 5 minutos mais ou menos.

Publicado por:   Rubens Fernando S Sene                                São Lourenço, 16/12/2017.

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